莴笋怎么凉拌好吃？看看厨师长如何操作，清脆开胃

昨天回老家到地里一看，地头的莴笋长势极好，拔出来几颗看看已经能吃了,就带回来一些，准备用莴笋多做几道菜。

莴笋凉拌的时候到底要不要焯水不焯水？怎么拌最好吃？该放哪些调味品？今天咱就做一道最简单的凉拌莴笋丝。

【凉拌莴笋丝】

不喜欢莴笋轻微的苦涩味，还是要想办法去除的。

削莴笋的时候，外皮一定要削干净，里面白色的粗纤维都要削掉不然吃着垫牙， 还不好消化。

削好皮以后用清水冲洗干净，先斜刀切成薄片 ，再切成细丝。切得越细越好入味。然后把切好的莴笋丝用清水泡上。 以免水分流失吃起来不清脆。

凉拌莴笋不需要焯水，切一切拌一拌就能上桌了。

河南人的凉拌菜自然少不了蒜，蒜末稍微剁细一点 ，方便出味。莴笋因为带有一点轻微的苦涩味，可以多冲几遍，把它的苦涩味去除，然后沥干水分放入盆中。

加入食盐 、白糖、 鸡粉 、芝麻香油 、白醋用手抓匀。

最后放入蒜末，继续抓匀就可以装盘了。非常简单的凉拌菜，哪两天没胃口时随手就可以来一盘，解腻的最佳选择，开胃爽口，吃的就是它的清脆。

我们以前在老家的时候就喜欢把莴笋一削皮就吃，感觉莴笋头特别好吃，清脆利口还能解渴，轻微的苦涩味也能接受。