发布时间：2024-11-22 10:09:07
---【醋溜白菜】---
所需食材：白菜，香菇，葱，干辣椒，蒜，
---【方法与步骤】---
1、处理白菜：先用刀将白菜的根部切掉不要，然后将白菜叶一片片的掰下来，用流动的清水将白菜洗干净，洗好后捞出来控水放在案板上，先用刀将白菜帮和白菜叶分离开，下面先处理一下白菜帮，用刀轻轻的给它拍一下，然后再斜刀45度给它切成片，切好之后放入大碗中，往里面加入一勺食用盐，用你那干净的左手抓拌均匀，将食盐化开，然后放一旁腌一会；白菜叶不要用刀切，直接用手给它撕成大块就可以，手撕的白菜叶形状不规整，炒出来更加入味好吃，处理好后放入盆中备用。
2、准备配菜：下面准备几个香菇，用剪刀将香菇的根部剪掉不要，然后将香菇切成薄片，炒白菜时搭配几个香菇会更加的香；接下来准备一段大葱，斜刀给它切成片，切好后盛入碗中，再准备几粒大蒜，给它切成蒜片，切好后放入碗中，准备几个干辣椒，用剪刀剪成小段，喜欢吃辣的可以多放一些。
3、调料汁：下面准备一个小碗，先调个料汁，碗中倒入适量的生抽，少量的香醋，一勺盐，一勺鸡精，半勺十三香，一勺白糖提鲜，再加入适量的蚝油，一勺玉米淀粉，最后加入半碗清水，用筷子充分搅拌均匀，放一旁备用。
4、清洗白菜帮：白菜帮已经腌好了，杀出来这么多的水分，然后往里面加入适量的清水，用手抓洗一下，洗去表面的盐分，一定要多清洗几遍，这样炒出来就不咸了，洗好后捞出来控水备用。
5、炒白菜：锅里加入适量的食用油，油热之后放入葱蒜干辣椒煸炒，炒出葱姜的香味，先下入香菇大火翻炒，香菇不易熟先把香菇炒至断生，加点生抽继续翻炒均匀，太干的话就加点水，把香菇炒软炒至断生，然后再放入腌好的白菜帮继续煸炒，一定要用大火翻炒，这样可以防止白菜帮出水，直到将白菜帮炒至半透明就可以了，再放入白菜叶，白菜叶不用炒太长时间，炒软就可以，大火炒白菜才不会出水，然后把调好的料汁倒入锅中，快速翻炒均匀，将料汁炒至收浓就可以了，这样炒出来的白菜才会更加入味，让料汁均匀包裹在白菜上面，等汤汁变浓稠就可以关火出锅了。
1、我们在选白菜时，要选这种绿叶白菜，而且用手捏起来比较紧实些，这种白菜更加好吃。
2、先用刀将白菜帮和白菜叶分离开，因为白菜帮不易熟，因此要分开炒，这样可以防止炒的时候白菜帮还没熟，白菜叶已经炒烂了。
3、白菜叶掰下来，用流动的清水清洗，将白菜叶清洗干净，因为白菜在生长的过程中，它是一片一片的包起来的，因此会有灰尘和虫卵，这样清洗的更加干净。
4、白菜帮不容易入味，我们可以用刀轻轻的给它拍一下，这样可以方便入味。
5、用盐杀出白菜帮中的水分，这样炒的时候白菜帮就不会出水了，而且吃起来口感更加脆爽。