10月份别忽略这道家常菜，让大家吃了之后还想吃，它就是芹菜炒鸡蛋，之前发过一次这个菜谱，很多朋友奇怪的留言道，芹菜还可以和鸡蛋炒在一起？不得不说，南北饮食差异大，我家每周都会做一次，特别美味。

这道菜主要用到芹菜的茎秆，喜欢吃叶的也别浪费，地地道道的家常菜，营养却不低，芹菜含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，维生素，钙，磷，铁等，能健脑益智，改善记忆力，对孩子的成长帮助很大。

今天分享一下具体做法，色香味美，喜欢的朋友一定要试一试。

主料：芹菜、鸡蛋

配料：红椒、葱花

调味：食盐、蚝油、鸡粉

1、准备食材。

2、准备2颗鸡蛋，打入碗中，加入适量食盐，搅拌成蛋液，大葱切成葱花，在切一些红椒丝，用来配色。

3、把芹菜摘洗干净，划上一些刀口，顺着刀口斜切成小段，这样会更加入味，锅烧开水，加入少许食盐，这样可以锁住营养，让芹菜更翠绿，接着下入芹菜和红椒丝，焯烫30秒钟，断生捞出。

4、放入冷水中，浸泡一下，防止芹菜回软。

5、锅内烧油，等待6成热，下入鸡蛋液，随便翻炒几下，快速定型。

6、下入葱花，炒出香味。

7、下入芹菜，开大火翻炒均匀。

8、开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，蚝油2克，继续翻炒至调料融化。

9、淀粉勾芡，从锅边淋入，翻匀后即可出锅装盘。

10、芹菜炒鸡蛋就做好了，这样做口感清脆，没有老筋，清淡可口，芹菜也更加入味。

炒鸡蛋的时候，温度稍微高一些，出锅会更加鲜嫩。

芹菜属于高纤维食物，可加快胃部的消化，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。