草鸡蛋与洋鸡蛋，到底哪个好？

鸡蛋是雉科动物鸡的卵，因为其营养价值丰富又食用方便，因此备受人们的青睐。目前市场上销售的鸡蛋也是五花八门，价钱也是相差甚远。在生活中，相信许多人都愿意多花些钱买草鸡蛋，认为草鸡蛋比洋鸡蛋营养更高，但事实真的如此吗？

什么是草鸡蛋，洋鸡蛋？

草鸡蛋，又叫土鸡蛋、笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋，因各地方言称谓不同而命名不一样。它是散养鸡所产下的鸡蛋，这些鸡主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。草鸡蛋一般个头较小，蛋黄呈橙红色，蛋黄也相对较大。

洋鸡蛋，则是我们通常所说的普通鸡蛋，大多是由大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，这些鸡主要吃饲料。洋鸡蛋的个头相对大些，蛋黄颜色稍淡，通常为浅黄色。

通过蛋黄颜色辨别草鸡蛋靠谱吗？

通常人们通过蛋黄的颜色来区分草鸡蛋和洋鸡蛋，蛋黄颜色深的是草鸡蛋，浅的是洋鸡蛋。

其实这种方法并不靠谱。草鸡蛋的蛋黄颜色之所以深是因为散养鸡主要以绿色蔬菜、玉米等为食物，而这些食物中含有一种叫做叶黄素的物质，它会沉淀到鸡的皮肤和蛋黄中。鸡摄入的叶黄素越多，蛋黄的颜色也就越趋向于橙红色。

然而，蛋黄的颜色也可以通过在饲料中添加特定物质而改变，这就是蛋黄精，学名也叫加丽素红或者加丽素黄，其主要成分为类胡萝卜素，作用同叶黄素一样。因此，如果在鸡的饲料中添加了蛋黄精，它们产出的蛋，蛋黄也可以呈现出橙红色。

也就是说，蛋黄的颜色和鸡吃的食物有关，与其饲养的方式无直接关系，散养的鸡如果不能摄入足够的叶黄素，其蛋黄可能呈现浅黄色，而养殖场的鸡如果吃了添加蛋黄精的饲料，其蛋黄反而可以呈现橙红色。

草鸡蛋比洋鸡蛋更有营养？

市场上销售的草鸡蛋总比洋鸡蛋贵，因此很多人理所当然的以为前者营养价值更高，在生活中也会更喜欢购买草鸡蛋，但其实草鸡蛋未必比洋鸡蛋好。

有学者专门做过实验，对比分析了草鸡蛋和洋鸡蛋的营养含量，结果发现，除了胆固醇的含量草鸡蛋比洋鸡蛋含量稍高外，其他例如钙、铁、锌、铜、锰等的含量，草鸡蛋与洋鸡蛋几乎无差别。由此可见，草鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值基本一样。

此外，鸡蛋是很容易受到细菌污染的食品，沙门氏茵和李斯特杆菌就是最大的威胁，这两种细菌都有可能危及到人的生命。目前，现代化的养殖场对饲养环境和饲养卫生都有严格的要求，但仍不能杜绝细菌污染事故。而散养鸡，因为没有监控，四处觅食，每天摄入的物质没有控制，所产出的鸡蛋受到污染的风险就会大大增加。

所以，草鸡蛋并不意味着营养价值高，相反，草鸡蛋与洋鸡蛋相比还蕴含着更大的污染风险，人们在购买鸡蛋时不必盲目花大价钱买草鸡蛋。

吃鸡蛋的学问

诚然，鸡蛋是物美价廉的食物，含有丰富的营养物质，但如果吃的方法不对，那么不仅不能给身体补充营养物质，还会给身体带来伤害。

1．不宜生吃。生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与肠道内的生物素结合，生成人体难以吸收的化合物，使人产生食欲不振，乏力，毛发脱落等症状；而抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活性，妨碍蛋白质的消化、吸收。只有经过高温，比如蒸煮，鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶才会失去活性，避免上述现象。

2．不宜太熟。鸡蛋的蛋黄中含有以亚铁离子，而蛋清中含有硫离子，长时间蒸煮会导致亚铁离子与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍了人体对铁的吸收。

3．不宜多吃。鸡蛋的胆固醇含量高，适量的胆固醇有利于人体健康，但是食用过度则会给人体带来伤害。青少年一般以每天2个为宜，而老年人以每天1个为宜。