发布时间：2025-02-16 01:50:13
每年过年我们南京人几乎都会做这道素什锦，这道菜主要由根茎类、叶菜、菌菇、豆制品组合而成，共十种，寓意十全十美。
记得小时候，每年过年期间菜市场都会集体放假，造成食材无法随时购买到，于是家家户户都会在年前准备很多食材，大年三十这天都会做一大锅素什锦，够吃一两天的量，每次吃多少就用干净的筷子挑出多少，再加点芝麻油拌一拌更香；现在随着人们对健康意识的提高，购买食材的便利，大多数人家基本都是现做现吃，吃多少做多少，口感和营养都最佳也更健康，今天分享这道素什锦的做法，过年过节安排这样一道菜，营养美味还有好寓意！
【食材明细】
菠菜、芹菜、莲藕、胡萝卜、豆芽、豆腐皮、木耳、香菇、百合、银耳
【做法】
银耳泡开后洗净并撕成小朵；豆腐皮切成小条；胡萝卜擦成细丝；干百合泡开洗净，也可以用鲜百合；香菇洗净后切成薄片备用。
再准备点菠菜、芹菜、黄豆芽、莲藕、黑木耳，洗净并切好备用。
水开后倒入菠菜，加几滴油煮至断生捞出控水。
另起锅，水开后倒入香菇、木耳、银耳，煮开后继续煮一两分钟捞出控水。
另起锅，锅里倒入少许油，倒入葱花炒出香味，倒入香菇、木耳、银耳，加点盐翻炒至入味均匀盛出。
1.锅里倒入少许油，倒入葱花炒香，倒入芹菜、豆腐皮，加点盐翻炒至芹菜断生、入味均匀盛出。
2~3.同上，把胡萝卜丝、黄豆芽都分别炒熟盛出。
4.起锅烧油，倒入葱花炒出香味，倒入莲藕、百合，加点盐翻炒至断生盛出。因疏忽莲藕放置时间太长，导致氧化变色，可以将切好的莲藕放在水里浸泡几分钟，以减少莲藕与氧气的接触，避免氧化变色。
把所有炒好的菜稍微放凉些，再倒入大容器里或者锅里，无需加热。
翻拌均匀即可。
十种蔬菜，清淡爽口，营养很全面。
过年做一道这样的素什锦，寓意十全十美，吉祥如意。
【温馨小贴士】
1.按照老传统的做法，胡萝卜丝需要提前晒干后再炒，更香更有嚼劲。
2.这道素什锦的食材没有固定的，但一般不会加刺激性味道的蔬菜，如韭菜、青蒜、蒜薹、洋葱；比例也没有固定的，可以按照1:1的比例，或者喜欢吃哪样就多放哪样。
3.每炒一个菜都先加点葱花炒香，增香提味，有些蔬菜是可以一起炒的的如芹菜豆腐皮、莲藕百合、菌菇，不影响成品口感还更加省时省事。
4.菠菜要先焯水可去除大部分草酸，菠菜可以换成荠菜、小油菜；豆腐皮可以换成香干、干豆腐；还可以用茶树菇替换其中一种菌菇。
5.这道素什锦不要加肉菜，所有调味根据自己的口味来。
