每年秋冬季，天气晴朗，气温骤降，冷风飕飕的时候，是晒鱼干的最佳时机，这时候，赶紧去买鱼晒吧！

第一步，买鱼。

到菜市场挑选新鲜的海鱼，要选择刺少肉多的，适合做鱼干的鱼，温州地区一般选鮸鱼，价格实惠，个大肉厚，鱼刺少。

第二步，处理鱼。

让卖鱼老板把鱼鳞刮干净，去掉内脏和鱼鳃，再在背部开一刀，打开如图片这样就可以了。不会开刀也可以直接切成一段段，然后给每条鱼都均匀抹上大颗粒的粗盐。吃淡点的，就腌制半小时，喜欢吃咸的腌制久些，时间一到，就把鱼冲洗干净。

第三步，晾晒。

用竹签把鱼身体撑开，再用钩子钩住鱼嘴挂在竹竿上，没钩子用绳子挂起来就可以了。找个风吹到的地方挂起来。

温馨提示

一定要挑选气温低，无苍蝇，风要大，晾在没太阳直晒的地方，因为阳光会使鱼温度变高，鱼就没那么新鲜，让大自然的冷风把鱼吹干最好。

第一天

晾晒时间

晾上三天就外皮干，鱼肉嫩，想吃干的就多晾2天。

第二天

第二天，鱼干了不少，表皮摸上去干燥了，如果现在还湿湿的，换个风大的地方继续晾，条件不允许，用电风扇使劲吹吧。

第三天鱼已经干了，这时外皮干，里面肉质鲜嫩，是食用的最佳时机，把咸鱼干密封好，存放到冰箱冷冻，随用随取。

喜欢吃干点的，继续晾晒两天。

晾晒了三天

烹制方法

晒好的鱼干可以红烧，也可以清蒸，鱼干本身有咸味，稍微放一点调料就可以了，还可以炸成小零食，好吃的停不下来，快去试试吧！