发布时间：2025-02-21 21:22:01
这道菜的主要食材用到了茄子和豆腐。这两样食材吃起来都是软嫩的口感。配上了西红柿的鲜味，表面铺上肉末，为这道菜的营养锦上添花。是夏季一道绝佳的下饭菜，我家每次上桌，连汤汁都不剩，一个茄子，两块豆腐，简单一做，鲜香四溢特香饭，这种做法太美味。下面就来看看我是怎么制作的吧。
第1步，洗净的茄子，削去外皮，去掉头尾，把它改刀为片状后，再切成小块，切好的茄子放入一个大盆中，加入一大勺食用盐，倒入清水，没过茄子，目的是为了防止茄子氧化变黑。
第2步，大蒜切末，红色小米椒切圈，生姜切末，配料切好后倒入碗中备用。
第3步，把西红柿改刀切成小片状，（这个季节的西红柿非常新鲜，不用去皮，），均匀的摆放入砂锅底部。
第4步，两块豆腐也切成小块，放在温水中加入少许食用盐浸泡十分钟，时间到后把豆腐均匀的铺在西红柿上面。
第5步，泡好的茄子捞出来，用力拽干水分，放入阴凉处控干水分，再倒进一个干净的大碗中。
第6步，两个鸡蛋搅散后，倒入茄子中，用筷子搅拌均匀，让每个茄子都沾上蛋液，再加入两勺玉米淀粉，继续用筷子搅拌，让每一块茄子都裹上薄薄的淀粉。
第7步，锅中烧宽油，油温7成热时，加入裹好淀粉的茄子，茄子一个一个的加入，防止粘连，炸至茄子表面定型，用筷子搅拌，让茄子每面均匀的受热，全程都用大火炸，包裹了蛋液和玉米淀粉的茄子经大火炸制就不容易吸油了，炸到茄子表面金黄时，捞出控油。
第8步，控干油的茄子均匀地铺在豆腐上。
第9步，另起锅，加入少许底油，倒入姜、蒜、小米辣煸炒出香味，再倒入一些五花肉馅儿，炒至肉末变色时，加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，半勺白糖提鲜，一勺胡椒粉去腥，再加入生抽上色，搅拌均匀后，炒出酱香味。
第10步，把炒好的肉末铺在茄子上面，用筷子平铺均匀，然后加入一小碗水，盖上盖子，开大火烧开，转小火炖煮10分钟。时间到，打开盖子，就能闻到浓浓的香味了。撒上葱花就可以上桌开吃了。
①茄子经过蛋液和淀粉的包裹，再用高油温大火炸，这样茄子不容易吸油，吃起来鲜嫩软烂。
②豆腐在烹饪前放入温水中加食盐浸泡，能有效地去除豆腥味。