大白鱼的家常做法——红汤白鱼炖粉皮

用料；白鱼一条，粉皮400克。

调料；油，盐，料酒，姜，葱，胡椒粉，生抽，老抽，红腐乳汁4小勺，

做法；1.白鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干，对半切开，在鱼身划几刀。

2.锅里油热，放入白鱼，煎至两面金黄色，（我是放入不粘锅平底锅煎的）

3.放入姜片，葱节，淋些料酒去腥，

4.加点老抽，生抽，

5.放入4小勺红腐乳汁，6.加适量清水，稍微多些，

7.大火炖10分钟，转中火炖10分钟，

8.放入粉皮，再炖5分钟，

9.再加些盐，一点点辣椒酱煮开，10.撒些胡椒粉，撒些葱段，即可盛出。

用红腐乳汁炖鱼汤，要用大中火炖，汤汁才会浓郁，水要一次性加入，相比较炖鱼汤，水要稍微少一些，可以放入粉皮，或者豆腐一起炖。鱼要煎一下再炖，这样可以去腥增香，盐要最后放，老抽只要一点点，红腐乳的量，可以根据自己喜欢的放，2-4小勺即可。