不管什么品种的鱼，似乎都适合这个做法——煎。小一点的鱼，像小黄鱼、带鱼之类的，煎出来就可以直接吃了，外酥里嫩、美味无穷，吃着别提多美味了。大鱼，我们不管是红烧，还是糖醋，做之前必定也要加上煎鱼这一步。

煎鱼，听上去似乎很简单，不过就是这样简单的做法，却让不少人抓狂。为啥煎出来的鱼，一点都不完整，破皮又粘锅？煎鱼的时候，还会噼里啪啦的溅油，让人很崩溃。相信这些问题，大家都遇到过，但是你知道应该如何解决吗？

很多人煎鱼，都是等锅里的油烧热之后，直接把鱼放进去了，其实这种做法是错误的。煎鱼要想不破皮，就不能直接下油锅，接下来我来给大家分享2个诀窍。做好这2步，煎出来的鱼不破皮也不粘锅。

【煎鱼技巧】

第一个：擦干水分

鱼清洗干净之后，很多人都少了这一步，就直接下锅去煎了，难怪会溅油。我们一定要把鱼身上的水分，用厨房纸或者其他东西给擦干。这样再下油锅的话，就不会出现溅油、粘锅的情况了。

第二个：姜片擦锅

煎鱼，万不可直接倒油，然后直接下锅煎。我们在倒油之前，一定要用姜片，把锅子擦拭一遍。多做这一步，再倒油煎鱼的话，就不会出现破皮、粘锅的情况了，煎出来的鱼非常完整。

【煎鱼方法】

用料：鱼、姜片、食用油

1、首先我们需要把鱼处理好，内脏、鱼鳞、还有肚子里的黑膜等等，这些都是不能要的。处理好之后，再用清水将其冲洗干净，接下来准备一张厨房纸，把鱼表面的水分彻底擦干，然后放到一旁备用即可。

2、把锅烧热之后关火，然后拿一片生姜片，在锅底四周擦拭一遍，保证锅底的每一个角落都被姜片擦过即可。接下来继续开火，然后往里面倒上食用油，把油烧热至6成热左右，然后就可以把鱼放进去了。

3、鱼放进去之后，保持大火煎30秒钟左右，然后再转为小火继续煎。这个过程中不要翻动它，等到它定型以后，我们再将其翻面。再把另一面煎至焦黄，这样鱼就算是煎好了，这个时候即可出锅。

用此方法煎出来的鱼，没有破皮也没有粘锅，看上去特别美观。如果你在煎鱼的时候，也有困扰的话，不妨来试试我这种做法。